干烧金鲳鱼的做法金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干在金鲳鱼两面剔十字花刀表面再拍一层干淀粉生姜、大蒜切片，小葱斜切成段准备好剁椒酱锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼煎至两面金黄盛出锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味再放入剁椒酱炒香把煎好的鱼放入锅内烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开转中火加盖炖煮10分钟开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末
