法国面粉T45、T55和T65的区别主要在于所用小麦原料以及制作工艺的不同，具体如下：
1. T45面粉由黑裸麦（英文 “rye”，法文“seigle”）研磨而成，含有较多麸皮，吸水率低，主要用于甜面包、西点和重油类糕点。
2. T55面粉是基础粉，主要用于法式硬面包、混酥丹麦类产品和部分西点制品。它适用于直接法和低温发酵法，吸水率高，稳定性强，发酵耐力足，产品内部组织呈黄色。
3. T65面粉也用于法式硬面包、传统特色法式硬面包和西点制品。它具有麦香味足、表皮酥脆、内部柔弹的特点，吸水率正常，适合传统手工工艺制作。
总结来说，T45面粉适合制作重油类糕点和一些西点，T55面粉适合制作法式硬面包和一些混酥类丹麦产品，而T65面粉则适合制作传统特色法式硬面包和一些西点制品。
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