天然虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂，其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。虾青素（astaxanthin在港台地区又称为虾红素）是一种红色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于 β -胡萝卜素 。虾青素是类胡萝卜组的一种。也是类胡萝素合成的最高级别产物， β -胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。 虾青素是目前天然界最强抗氧化剂其清除自由基的能力是： 天然VE的1000倍， 天然 β - 胡萝卜素的10倍， 葡萄籽的17倍， 黄体素的200倍， 花青素OPC的150倍， 硫辛酸的75倍 辅酶Q10的60倍， 只有藻类和酵母菌和细菌等可以产生虾青素，更高等的动物不能转化出这种化学结构。 天然虾青素还有一个明确的特点是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素
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