五香豆的制作方法

黄豆、花椒、白芷、八角、香叶、莨姜、草果，草蔻，桂皮、精盐、香油、花椒油、味极鲜酱油、芹菜、胡萝卜、甜椒。用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。
但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。 1.黄豆用清水浸泡一夜。
2.把准备好的香料用纱布包好，做成料包。
3.砂锅里加清水、倒入黄豆、放入香料包，加一匙盐，大火煮开后改小火煮30分钟即可关火。
4.把芹菜、胡萝卜、青椒切小丁，焯水后捞出。
5.把五香豆、芹菜、胡萝卜、青椒丁倒入干净小盆里，滴入香油。
6.加少许胡椒油。
7.根据口感加适量精盐、倒入少许味极鲜酱油，调匀即可装盘。

前言
这也算是一个怀旧的菜吧，以前家里会做些五香豆子来当菜吃：把黄豆泡涨后用盐水加点香料煮了，既省事还经济，营养也够，吃起来也很香。
五香豆做法也很多，简单点的就是用盐水和少许的调料煮了吃，讲究一点的就把煮好的豆子用佐料调好了吃，再讲究一点的就是用卤汁来卤豆子。
卤好的豆子散发着浓郁厚重的香味，嗯，这应该算是豪华版的五香豆子。
材料
主料：黄豆200g；
辅料：盐适量、花椒适量、白芷适量、八角适量、香叶适量、莨姜适量、草果适量、草蔻适量、桂皮适量、香油适量、花椒油适量、酱油适量、芹菜适量、甜椒适量、胡萝卜适量
五香豆
1
黄豆用清水浸泡一夜。
2
把准备好的香料用纱布包好，做成料包。
3
砂锅里加清水、倒入黄豆、放入香料包，加一匙盐，大火煮开后改小火煮30分钟即可关火。
4
把芹菜、胡萝卜、青椒切小丁，焯水后捞出。
5
把五香豆、芹菜、胡萝卜、青椒丁倒入干净小盆里，滴入香油。
6
加少许花椒油。
7
根据口感加适量精盐、倒入少许味极鲜酱油，调匀即可装盘。
小贴士
1、黄豆用清水浸泡一夜。

五香豆的制作之旅
五香豆，一种令人垂涎三尺的街头小吃，以其酥脆的外壳和令人欲罢不能的香气而闻名。制作五香豆的过程看似简单，却蕴含着精湛的工艺和调味技巧。下面，我们将一步一步地为您揭秘五香豆的制作方法，让您在家也能享受到这道美味。
选豆：优质原料的基石
五香豆的灵魂在于上好的豆子。首选饱满、圆润、色泽均匀的白芸豆或蚕豆。优质的豆子颗粒完整，不易煮烂，能为五香豆提供完美的酥脆口感。
泡豆：唤醒豆子的活力
在烹饪之前，豆子需要经过充分的浸泡。将豆子放入冷水中浸泡8-12小时，让它们充分吸水膨胀。这一步不仅有利于豆子的煮制，还能去除豆子的涩味，让五香豆吃起来更香醇。
煮豆：火候的考验
浸泡好的豆子放入锅中，加入清水，大火煮沸后转中火继续烹煮。煮制时间视豆子的种类而定，一般需要40-60分钟。煮至豆子软烂但仍保留一定嚼劲即可。
沥干：脱去多余水分
煮好的豆子捞出沥干水分，摊开晾凉。这一步有助于去除豆子表面的水分，为后续的调味和翻炒做准备。沥干后的豆子摸起来应该稍微有点湿润，但不会粘手。
调味：香料的交响曲
调味的秘诀在于辛香料的巧妙搭配。将辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖等调味料混合均匀，制成调味料粉。调味料的比例可根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的朋友可以多加一些辣椒粉。
翻炒：香气四溢的时刻
锅中倒入少许植物油，放入沥干的豆子。中火翻炒，倒入调制好的香料粉。翻炒均匀，让每一颗豆子都裹上浓郁的香料。翻炒至豆子表面微微上色，香气扑鼻即可出锅。
品味：酥脆与辛香的邂逅
刚出锅的五香豆酥脆可口，香气诱人。其外壳酥脆，内部软糯，香料的辛香在口腔中迸发，令人回味无穷。无论是作为休闲小吃，还是下酒菜，五香豆都是一种让人欲罢不能的美味。
温馨提示：
在选择豆子时，一定要挑选颗粒饱满、无虫蛀的优质豆子。
浸泡豆子时，最好使用冷水，这样可以减少豆子的出芽率。
沥干豆子时，可以用厨房纸巾轻轻吸附表面的水分。
翻炒豆子时，一定要用小火慢炒，这样可以防止豆子糊锅。
调味时，可以根据个人口味适量增减调味料的用量。
五香豆可以密封保存，放在阴凉干燥处，一般可以保存1-2周。