辟谷是指普通人通过一些特殊的修炼，进入一种长期不吃饭还很精神的状态，以期达到治病养生的目的。
辟谷养生属于道家词汇，其本意是在少进食的情况下，起到延年益寿的效果，因为道家认为我们长吃的五谷杂粮属于俗家食物，所以需要少进食甚至不进食，自己在一定程度上也可以进行一定辟谷，但只能循息渐进，少吃过于油腻的食物，对身体有一定的好处。
辟谷养生，是通过心能量启动和开发，同时运用自然催眠等方式让受试者进入不进食物，只喝水，在身心放松作用下，调节全身身心，清除体内垃圾，排除体内毒素，培充人体正气，达到养生，开智，开发人体潜能一种方法。辟谷又称“却谷”、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”等即不吃五谷，而是食”气“，接收心能量。过去道家当做修炼成仙的一种方法，而今是辟谷养生师运用心能量来修养身心。记载：“大道辟谷除了自我暗示，更需要服气和心能量导引师的心能量启动等方法达到自然辟谷的目的。
辟谷养生起源于先秦年间，辟谷养生可以辟谷减肥，辟谷祛病，辟谷增肥等。
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