红枣蛋糕，和面时面不黏手，水分就正常。
做法
1.红枣去核，切成丁
2.打蛋盆中加入蛋清和白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入白砂糖
3.高速打至干性发泡
4.大碗中加入蛋黄、盐、牛奶和油，搅拌均匀
5.筛入低筋面粉
6.用刮刀拌匀
7.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
8.将蛋黄糊倒入蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀
9.加入红枣丁，稍拌几下
10.将蛋糕糊倒入不粘模具中，需出气泡
11.入烤箱，中层，上下火，170度，烤30分钟
12.烤好的红枣蛋糕，放凉后脱模
面包的水分30%左右。
蛋糕则差别很大，重油、玛芬，红枣之类的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。
大红枣掰开有水份正常.但有肉眼能看到的水就不正常了,肯定浸过水
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