怎样才能把鸡蛋清搅拌成奶油状啊，已经粘稠了，但就是搅不成奶油，都一个多小时了啊！各位成功的人士，教

首先，容器里是不能有一点点油，不能有一点点水的，或者你分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的，所以一定要格外的注意。

如果这些你都避免了，那就没问题了。其次一点，蛋白冷的要比室温的容易打发，根据这一点，我每次打蛋白的时候都隔盆放一层冰，这样一来，保持蛋白的冰度使之易发。

如果都这样了你还打不发，那么当你在打出大泡泡的时候不妨加几滴白醋试试，在打发蛋白的时候白醋有很好的稳定作用，或者你去超市买专门的塔塔粉效果更好。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。

一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。

家庭制作中，较少使用。

手动的话，用3根筷子打，尽量快的话估计30分钟左右。电动打蛋机的话5-10分钟。我以前用电饭锅做蛋糕试过。

用三根筷子或打蛋器一直搅拌，不间断，大约五分钟，直到把碗倒过来鸡蛋清都不掉下来就行了

你是要做蛋糕吗

放到一个封闭的透明盒子里一直摇，我一开始更你一样，后来试了一下也行。