低温长时间巴氏杀菌即牛奶在63℃下保持30分钟以达到巴氏杀菌的目的。 高温短时间巴氏杀菌：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺是把奶加热到72℃~75℃或82℃～85℃，保持15秒~20秒后再冷却。这是目前乳品企业普遍采用的较好的鲜奶杀菌方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，保证产品鲜美纯正。
