肉在炒菜时会产生沫的原因主要有以下两种：
1. 肉没有处理干净：在炒肉初期，出现的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质。这种情况下，最好将泡沫撇去。如果之后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以保留。
2. 原材料的选择：针对不同的烹调方式，选择适合的肉类和部位。例如，炒肉通常选用猪肩肉、里脊肉等，这些部位的肉质较嫩，不会产生太多的泡沫。
制作步骤方面，以下两点可能影响炒肉时肉质及泡沫的产生：
1. 焯水：炒肉之前先将肉焯一下，可以有效去除肉中的杂质和血水，避免炒肉过程中产生过多泡沫。
2. 油的使用：使用高质量的油，尽量避免使用多次使用过的油，因为这种油中可能含有残留的杂质和烹饪残渣，容易在炒肉时产生泡沫。
综上，肉在炒菜的时候会有沫出现主要是由于肉质及原材料选择和制作步骤的影响。为避免或者减少沫的产生，可以对原材料进行处理和选择，以及对制作步骤进行严格把关。
在肉制品的加工过程中，特别是在煮的时候，由于肉中有残留血液，加热导致肉血分离，血液中的污物随之析出，就是我们看到的沫．最好把沫沫撇出．一是卫生；二是不影响肉制品的味道．
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除！