兰州手抓羊肉的做法及配料

兰州：肉食类第一季——兰州手抓羊肉

手抓羊肉——肋条肉

手抓羊肉是我国西北地区蒙、藏、回、哈、维等少数民族的日常美食，顾名思义手抓羊肉手抓食之而得名。其特点是肉味鲜美，不膻不腻。兰州手抓羊肉的吃法有两种，即热吃（出锅趁热直接吃）、冷吃（也叫冰抓）。西北各地都说自己本地的手抓正宗，但我个人觉得没有正不正宗，只有口味不同，比如，兰州吃手抓蘸椒盐，银川吃手抓蘸醋泡的蒜泥，其实都很好吃。

兰州的手抓羊肉其实是来源于甘肃东乡手抓，东乡手抓是甘肃临夏回族自治州东乡族百姓招待宾客的特色菜肴，东乡族做的手抓羊肉，深受人们的喜爱。吃手抓羊肉非常讲究，要将煮好的带骨羊肉剁成二指宽的长条，放入大盘之内，众人围坐食之，按客人的尊贵程度，吃不同的部位。肋条肉味道最为鲜美，羊脖子最为珍贵，常常需要提前预定才能吃到，腿肉偏瘦，适合年轻人牙口好的食用。吃的时候，肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，满福得很（爽得很）。配大蒜是吃手抓的标配，本地人都说，吃肉不吃蒜，功效减一半，很多南方的朋友从来不吃生大蒜，但是吃过兰州手抓后，就都爱上了这种吃法。

手抓羊肉——羊羔肉

兰州人招待远方的朋友，除了牛肉面，首选的是手抓羊肉，大块吃肉，大碗喝酒，真正体现了西北汉子的豪爽。

椒盐和蒜

兰州手抓的做法：（过年期间我发过一个做手抓的视频，有具体的制作方法）

1、 选料

首选羔羊肉（本地特有的绵羊），这样肉质非常鲜嫩，喜欢瘦的可以买羊腿，喜欢肥瘦相间的可以买肋条，买的时候可以让商家帮着切好块；

2、 备料

切好的羊肉先放在盆中加入清水泡半小时左右，目的是去除肉中的血水；

3、 烹制

泡好的羊肉倒去血水，洗净入锅，锅中加入凉水，没过羊肉（最好多放水，可以喝羊汤），放入几片生姜和花椒，开火煮，开锅后小火煮两到三个小时，在这期间要不停的撇除浮沫，煮的时候一定要开盖煮，这样煮出的肉不膻；

4、 煮好后放入锅中浸泡一个小时，然后捞出装盘，撒上一小撮盐，上面再点缀几片香菜；

5、 吃的时候准备一碟椒盐，在剥几瓣大蒜，大功告成。

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