我和同事一起工作近七年,现他辞职了,工作我一个人做，老板不加入也不加工资，我该怎样做

这件事可以从两方面来考虑：
1、你目前的状态可以胜任两个人的工作，你也愿意做，只是想对你额外的工作量不是很满意，那就找个合适的机会和老板谈谈你的想法，提出希望加薪。不过前期最好做一些准备工作。比如把你现在的工作内容好好规划一下， 比如哪些流程可以优化一些，哪些工作你有什么建议和想法等等等，最好带上你工作计划主动找老板探讨。这样你给老板的印象是以一种积极面对的心态对待新的工作内容，希望老板能给予支持和建议，这样再提加薪会好一些。甚至不提加薪，老板也会对你印象比较深刻，对你也会有好的评价，他说不定也会主动考虑是不是要给你加薪。
2、你目前的状态已经是超负荷，不能胜任两个人的工作，希望老板加人。这也要做好前期的工作。你要把你目前的工作梳理一下，看看每项工作要花多长时间和精力，自己做个工作时间分布，把一些重要的工作和大的项目多强调一下，让老板看到你已经是身兼两职，分身不暇。在和老板谈的时候多强调一些目前的困难，不过也是要让老板看到你的态度是好的，想把工作做好，只是时间和精力不够，才向他提出要加人的。
总之要让老板知道你是一心为工作，想把工作做好，态度积极，不能让他觉得你是在推卸责任，不愿意多做。老板都是这样想看到的是乐观积极的人，对工作认真。掌握这个原则，自己把控吧。

希望以上的能帮到你。