三蛋的戚风蛋糕卷怎么做

用料
鸡蛋 4个
低筋面粉 110克
色拉油 45克
糖 65克
水 80克
巧克力戚风蛋糕卷的做法
蛋清和蛋黄分别放在无水无油的干净不锈钢盆里

取四分之一的糖放进蛋黄里

余下的糖分三次加入蛋白里，用打蛋器打至粗泡加第一次糖

打出泡沫状加第二次糖

略微打发时加入第三次糖

继续打发至湿性发泡，(即提起打蛋器蛋白出现弯钩状，就可以了)

蛋黄加入糖搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，然后加入水搅拌均匀，最后加入过筛后的面粉搅拌均匀(加入这些材料时都可以用电动打蛋器搅打)

取三分之一的蛋白放进蛋黄糊里翻拌均匀

拌好的面糊倒进余下的蛋白里翻拌均匀

把蛋糕糊倒进铺了油纸的烤盘里，加了可可粉的面糊用裱花袋斜着挤出直线

用竹签竖着划出花纹

放进预热好的烤箱，160度，大约烤28分钟

烤好取出晾一下，把蛋糕扣在刷了油的油纸上，涂上巧克力酱

用擀面杖托着油纸小心的把蛋糕卷起来，定型

晾凉，切块

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

斑点戚风蛋糕卷的做法
用料
蛋白 4个
细砂糖 60克
柠檬汁 5滴
食用色素 2滴
蛋黄 4个
细砂糖 20克
色拉油 50克
牛奶 60克
低筋面粉 85克

将所需材料准备好，鸡蛋分离至干净盆中。

蛋黄中加入细砂糖及油、牛奶混合物，用手动打蛋器搅拌均匀。

先筛入2/3的低筋面粉，用手动打蛋器拌匀。

再筛入1/3的低筋面粉，用手动打蛋器拌匀。

细砂糖分3次加入蛋清中，用电动打蛋器打发至中性发泡。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

将拌匀的面糊倒回剩下的2/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

取一大勺蛋糕糊加入色素拌匀。

将拌匀好的色素面糊装入裱花袋。

在垫有油纸的烤盘中挤出红色斑点。

斑点放入烤箱中下层以上下火170度烤5分钟。

斑点烤好后，把前面做好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀整平。

放入烤箱中下层以上下火170度烤20分钟。

烤好的蛋糕出炉倒扣在烤网上，将底部的油纸撕掉放凉。

蛋糕放置温热后用一张新的油纸垫在斑点面，借助擀面棍卷起来，卷好用油纸包好定型10分钟。

卷好蛋糕用到切成块即可开吃咯……