腌酸菜的维C已丧失殆尽，且含较多草酸和钙，食后易在泌尿系统形成结石；腌制食物含较多亚硝酸盐，会生成亚硝胺这种易致癌物。多吃富含维生素的食物可阻断强致癌物合成，减少胃癌和食道癌发生。猕猴桃为维C之王，吃一个基本可满足人一天所需的维C。所以吃酸菜鱼过后最好再吃点猕猴桃补充维C.
