自助餐厅为什么能稳赚不赔？

现在餐饮行业竞争很激烈，但是大家有没有发现？西餐厅开倒闭的很多、快餐店开倒闭的也很多，但是自助餐开倒闭的就很少。为什么自助餐厅有那么多“高档货”，东西又随便吃，但它还是能赚到钱呢？大部分的自助餐厅可以稳赚不赔呢？

从经营的角度来讲呢——

第一个，自助餐这个行业，是靠人头来拉低平均消费的。也就是说，有的人能吃、有的人不能吃，有食量惊人的胖子、就有只能吃半碗饭的瘦子。那么平均下来就都属于正常人的饭量，不可能赔钱。

第二个，贵的和便宜的均有，自助餐虽然看起来有很多贵的东西，比如像海鲜啦、鸡鸭鱼肉呀。但也有很多便宜的东西，比如像水果啊、点心啊之类的，综合一下就拉回平均值了。所以开自助餐为什么一定要样式多、东西全？其实是为了拉低顾客的消耗。

第三个，现在很少有人暴饮暴食。越来越多的人都把健康放在第一位，暴饮暴食的人已经越来越少了。

从成本的角度来说，开自助餐就更是稳赚不赔。因为开自助餐厅要比开普通餐厅成本要低很多。

成本低的第一个原因是：员工减半。顾客到自助餐厅来吃饭，自己找位置、自己拿菜、自己拿饮料、自己拿碟子杯子，然后再自己吃完到前台买单。所有的事儿都是顾客自己干，能用到服务员的地方就很少。所以自助餐的人工成本就比普通餐厅要低！通常两三百平的自助餐厅，大概只要3-4个服务员就够了。一个人负责一个片区，主要就收收盘子、捡捡桌子就可以了。

成本低的第二个原因是：采购方式。自助餐厅里的东西基本上都是固定的，所以都可以大批量采购，那批量采购的成本就很低。自助餐里那些螃蟹、鲍鱼、扇贝，生蚝这些海鲜，个头都很小，这些海鲜虽然也都是海鲜，但因为个头太小、没有人买。所以价格就非常非常低，相当于“白菜价”。

成本低的第三个原因是：好货排队。自助餐厅也不可能都是“廉价货”，有没有好东西，也有！但如果想吃，可以，你要排队，要排很长很长的队，要等很久。

因为自助餐收的价格都是比较高的，这种情况肯定是赚的。

自助餐厅的人流大，顾客多，每天都要进大量的货物，然而批发市场的采购量越大，价格就越低。

因为他们已经计算好了利益和成本之间的关系，所以能稳赚不赔。