一、所有蔬菜中都或多或少存在亚硝酸盐,尤以腐烂的蔬菜中最多。 二、亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是指食入含亚硝酸盐类植物中毒，亦有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告。 三、 可采取如下预防措施： 1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。 2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。 3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。 4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。 5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加，苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
我们日常生活中必不可少的这种食物，竟然含有大量的亚硝酸盐！
一般腌制的食品，含有大量的亚硝酸盐。但是腌制一个月以后亚硝酸盐的浓度会大大降低。
剩饭剩菜！尤其是过夜的饭菜，反复加热后亚硝酸盐的含量会成几十倍的增加！还有各种腌制品，含亚硝酸盐量也是特别高的！现在好多癌症，心脑血管疾病都和过量进食含亚硝酸盐的食物有关，因此大家要多吃新鲜的蔬菜水果
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