我没做过这么多的量，我一般是做两个人早餐时吃的。我常用的配方:黄豆80克,水900克，内酯1.2克。我喜欢用玻璃杯搅拌机打豆浆。80克黄豆清洗干净用冷水提前泡发一晚，第二天淘洗两遍后加900克水用搅拌机打2分钟不到豆渣就非常细腻了，然后过滤煮浆，注意豆浆一定要煮熟，煮开后继续煮5,6分钟。煮浆过程中准备内酯，称好1.1克用少量凉开水在大一些钵或者是盆中完全融化后备用，这时将煮好的豆浆关火冷却一会儿让温度降至8,90度左右，然后将豆浆倒入装有内酯水的大碗中，撇去表面浮沫加盖保温静15分钟就成豆腐脑了。你做一斤黄豆可以算算各种材料的配比。这个配比是我自己根据自己家人的囗感喜好试出来的，做出来豆腐脑比较嫩，可以稍微加一丁点内酯来提高成功率，但千万别加太多，不然豆腐脑不但会老而且发酸。希望对你有帮助。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除！