氢氧化钠是一种强碱物质，就是属于一种碱性很强、带有一定的腐蚀性的化学物质。小苏打是碳酸氢钠这样的弱碱性物质，就是几乎没有什么腐蚀性。其中氢氧化钠一般是作为食品加工助剂使用的，加工后不能有什么残留。而碳酸氢钠主要用在面制品的食品添加剂，作用是蓬松，比如可以让馒头更加蓬松。两种食品添加剂的用途是不一样的。
