A、树根“变”根雕的过程中没有新物质生成，属于物理变化． B、玉石“变”印章的过程中没有新物质生成，属于物理变化． C、水果“变”果汁的过程中没有新物质生成，属于物理变化． D、葡萄“变”美酒的过程中有新物质酒精生成，属于化学变化． 故选：D．
