隔夜菜之所以会产生亚硝酸盐，是因为我们在吃菜的时候，筷子不断地深入到嘴里，会把嘴里的细菌沾到盘子里的菜上，而我们嘴里的细菌产生亚硝酸盐的能力是超强的，这里主要指的是蔬菜，而自己家里做的肉食则不会，因为蔬菜本身富含硝酸盐，会被细菌还原成亚硝酸盐，而肉类里面没有硝酸盐，也就不会产生亚硝酸盐。但是对于加工类的肉制品就不是这样，因为加工类的肉制品，为了保鲜、防腐，为了不产生肉毒菌（号称天下第一毒，曾要了无数人的性命），就要加入硝酸盐，这样再沾上嘴里的细菌就会被还原成亚硝酸盐。其实，我们平时吃的剩饭剩菜里的亚硝酸盐
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