酵母菌为真菌(真核）细菌：细胞膜，细胞质，细胞壁，区核。鞭毛，DNA，夹膜。蓝藻：细胞结构。内有细胞质。细胞器只有核糖体（用于合成蛋白质）。没有细胞核。但具有拟核（DNA为其遗传物质）。
酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。不产生假菌丝的酵母菌菌落更隆起，边缘十分圆整；形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和边缘粗糙。
扩展资料:
酵母菌的作用:
在酿酒过程中，酵母菌以谷物等杂粮作为营养基，霉菌产生的维生素作为生长因子。
生长到一定阶段，就会产生酒精，这就是酿酒的基本原理。由此可见霉菌和酵母菌在白酒生产中是必不可少的，起着重要作用。
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