小八爪鱼嫩内脏可以吃。
【香辣八爪鱼】
材料：
主料：八爪鱼150克、胡萝卜50克、洋葱300克、香菇20克
辅料：料酒20克、香菇酱25克、油4克、辣椒油10克
步骤：
1、将小八爪鱼去牙，用清水洗净吸盘洗净。
2、锅里倒入水，加入料酒，放入八爪鱼煮几分钟。
3、捞出后洗净。
4、酒精炉内胆中放入洋葱。
5、倒入少许油拌匀。
6、放入胡萝卜片和泡发好的香菇。
7、倒入烧烤味的香菇酱拌匀。
8、倒入生抽，盖上锅盖焖几分钟。
9、出汤后淋入辣椒油，可移至酒精炉上食用。
清洗八爪鱼的具体步骤是：洗净爪子吸盘附着的泥沙；剪开腹部取出墨腺；抽出背部透明的软条；挤出口部的两颗牙齿和眼中褐色液体。然后清洗干净就可以了。
新鲜八爪鱼眼睛明亮，外表洁白，带有细小的褐色斑点。不新鲜的颜色偏红，肉质绵软，头和身体容易分离。
八爪鱼是海产品，适合白灼、涮、凉拌、葱爆，也可以煮熟晒成干品。其肉质水分含量高，烹制时避免火候过大，否则会严重缩水变硬。
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