为什么火锅店里的“麻酱”那么好吃？

芝麻酱也是我们生活当中常用的一种调料，在拌凉菜的时候，里面都会放一些芝麻酱，是凉拌菜更加的好吃。而且我们在去火锅店吃火锅的时候，准备酱料的时候，更会往碗里面放一些芝麻酱，让食材的味道变得更加的好吃。但是经常吃火锅的人就能发现，在火锅店里面吃的芝麻酱非常的香，为什么自己在外面买的芝麻酱就不怎么好吃？我有一个在火锅店里面做大厨的朋友，在有一次去他家玩的时候，询问了他，他解释了给我听，并且还说出了芝麻酱的配方。

我们在外面买的芝麻酱，基本上都是纯芝麻酱的原浆，这种芝麻酱味道并不怎么好吃，而且还带一点点苦涩。说到这里，大家肯定都知道了，为什么火锅店里的芝麻酱那么香了？因为这火锅店里面的芝麻酱都是经过他们调配过的，并不是纯芝麻酱，所以做出来才会那么的好吃，而且这位大厨他给小编说了他们用的配方。

他们调配的芝麻酱是用“二八酱”的调制，什么叫二八酱的？就是用花生酱和芝麻酱一起调配，比例是2:8，就是用2份的花生酱，再加上8份的芝麻酱进行调配，然后在里面加上“料水”进行搅拌。里面的料水配方是用：桂皮、香叶、大回、小茴香，然后再把这些调料用水煮开，煮开之后再煮个几分钟就可以。

再把煮好的调料，把里面的大料给挑出来，把调料水放冷。再倒入调配好的二八酱里面，搅拌的时候一定要按照一个方向搅拌，然后搅拌到让自己满意的稀稠度就行。这样做出来的芝麻酱，闻起来味道会很香，也会更加的好吃。而自己做的话，在不需要火锅店里面再麻烦，只需要在二八酱的基础上面，在里面加上少许的香油、温水、蚝油，搅拌均匀就可以，而且也可以在里面放一些加辣椒油，味道也会更加的好吃。

说的这两个方法都比较简单，很多的大厨都知道，但是每一家火锅店里面都有自己独特的配方，调配的味道都不一样。有些火锅店调配的芝麻酱配方有点非常的复杂，除了这种二八酱的做法，在里面还会放上许多的调料，比如说放耗油、生抽、蒜泥、碎花生、香菜末等等，做出来的味道各有不同，味道也比较独特，吃起来也非常的好吃。

为什么火锅店里的芝麻酱那么好吃，我把配料比例告诉你，赶紧收藏

因为那都是通过配置的，确实是很香的，所以配火锅会很好吃。

因为火锅店会把这些调料进行优化，所以这些麻酱肯定是比较好吃的。