我觉得新鲜的和干的核桃有各自的营养价值，新鲜核桃有饱满的水分和营养素，但核桃只有通过熟透、干燥的过程，才能进一步完成核桃果实内部物质的完全转化。干核桃也应该在保质期吃完，否则变质了，危害可就大了，甚至黄曲霉感染的核桃会有强烈的致癌作用。（内容来自：特产回家网）
