哪些菜不能放蚝油呢？

蚝油虽然鲜美，营养丰富，却不可以乱放，做菜时，这3类菜不适合放蚝油，很多人都乱放，难怪菜的味道奇怪，我们一起看一下是哪3类菜不适合放蚝油。

1、红烧和糖醋类菜

平时大多数人会喜欢吃酸甜口味的菜，这类菜口感酸酸甜甜特别的开胃，而且特别的美味，我对于糖醋鱼和糖醋排骨是没有抵抗力的。那么这类菜要不要加入蚝油呢？不要加入，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。

2、腌制类菜

秋冬季是腌菜的旺季，在我们东北，哪家院子里都会有十几个酱缸，里面有各种各样的腌菜，可以腌辣椒、腌黄瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌萝卜等等，有些人不管腌什么菜都会加蚝油，加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的，加蚝油会毁了整缸菜，赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道相当的鲜美，你可以试一下。

3、辛辣类菜

现代的年轻人都喜欢辛辣味的菜肴，可谓是无辣不欢，所以辛辣味的菜肴成了他们的最爱，但是做这类菜到底要不要加蚝油呢？答案是不要，辛辣味的菜肴主要强调的是辣，如果加入蚝油就会改变味道，变得怪怪的，而且会掩盖住它的香辣味，这样的话会适得其反。

说了这么多，都是不可以用蚝油的，那么哪些菜可以用蚝油呢？蚝油主要用于炒菜、炖菜、凉拌菜和馅料上，蚝油的正确使用方法是当菜肴准备好后，立即在菜中加入蚝油；炖锅可以在酱汁热的时候煮，如果蚝油不加热，鲜味会差很多。需要注意的是，蚝油烹饪时间不要太长，太长会失去鲜味，另外不可高温使用蚝油。