香蕉的自然成熟周期相当长，生产成本比较高，而且熟香蕉在运输中容易腐烂，为抢市场，果农不等香蕉成熟便将皮青、肉硬的香蕉销往各地，由果贩催熟。香蕉收购站也不要熟香蕉，只要皮青、肉硬的香蕉。所以人们买回来的香蕉存放时间难超过3天，表皮就发黑，果肉开始腐烂。
香蕉放置时间长导致皮变黑，肉却一直硬的原因可能是采摘时香蕉太青，然后经过催熟剂（一般是乙烯利）的作用，使得香蕉表皮变黑，但果肉却没有熟透，导致口感不佳。此外，香蕉皮变黑也可能是香蕉炭疽病的表现，但这种情况下果肉一般没有受到影响。
建议在购买香蕉时选择成熟度适中的果实，避免购买过于青涩的香蕉。同时，在保存香蕉时，可以将其悬挂起来，以减少表皮接触空气的机会，减缓皮变黑的速度。
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