棉花糖制作方法及步骤

棉花糖制作方法及步骤

食材

• 蛋白 40g

• 细砂糖 20g

• 水 40g

• 砂糖 120g

• 吉利丁 10g

• 玉米淀粉 300g

方法/步骤

• 先将吉利丁用冷水浸泡备用，玉米淀粉炒熟后铺在烤盘中，用鸡蛋圆头那端轻按出一个个小坑

  

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• 细砂糖分三次加入蛋白中，打发至硬性发泡。

  

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• 120g细砂糖和水一起加热到118度左右，沥干浸泡好的吉利丁后加入糖水中，并不断搅拌至融化。

  

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• 将糖水加到蛋白中，用打蛋器不断搅拌直到温度比手心温度高一些。

  

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• 可以取出一部分加入点色素搅拌成自己喜欢的颜色，然后装入裱花袋内。

  

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• 挤在玉米定粉的小坑中，我本来要做猫爪的，可是天太冷，糊糊干的太快，没没来的及挤上去就已经干了，。

  

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• 接下来就等棉花糖边变干，我们可以先洗工具，因为会很黏，要用热水洗。

  

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• 变干以后用刷子将边上的玉米淀粉刷到棉花糖表面，让棉花糖全身裹上玉米淀粉。

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  然后再用刷子轻轻刷掉棉花糖表面的粉末，就完成了。

【彩色棉花糖】
原料：水110克，蜂蜜50克，白砂糖240克，吉利丁片17克，蛋清100克，色素或者色粉适量。
步骤：①吉利丁用冰水泡软。
②水，蜂蜜，白砂糖倒入小锅，中小火加热至114度，离火，加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。
③蛋白打发至硬泡，趁热加入步骤2的糖水，边倒边打发，打发至40度左右，摸搅拌盆跟手温差不多即可。
④事先在模具中撒上玉米淀粉防粘。
⑤将步骤3分出一半加入粉色色素搅拌均匀，剩下一半加入蓝色色素搅拌均匀。将两份面糊一起倒入模具中用刮刀稍微搅拌，冷藏一夜。
⑥第二天脱模切块，切的时候也站点粉，不然会黏，切小块后放入玉米淀粉里沾以下即可。
【传统棉花糖】
原料：棉花糖机1台，白砂糖适量，竹签适量，小勺子。
步骤：①准备好所有东西，你需要有一台小棉花糖机。
②先把白砂糖放到棉花糖机的小转盘中。
③插上电源时，棉花糖机就会开始出丝。
④等20秒后，当棉花丝越来越多像蜘蛛网时，再把竹签放到棉花糖机中央。
⑤把竹签沿着同一个方向转动。
⑥当棉花糖在竹签上的量达到你所想的时候，停止转动棉花糖即可食用。
【自制棉花糖】
原料：水240克，无味吉利丁粉2包（7克一包，一共14克），白砂糖420克，香草精 1.5小勺，盐1/8小勺，糖粉适量（当手粉用），淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉）适量（当手粉）。
步骤：①把吉利丁粉均匀地撒在120克凉水中。用叉子搅匀,静置至少5分钟。5分钟后会变成冻冻状。
②同时，在小锅里混合白砂糖和120克水，中高火加热，同时一边搅拌，直到糖溶化。
③用刮刀把步骤一碗里的吉利丁冻全部刮干净放到糖水里。
④开大火，把糖水混合物煮开。直到冒大泡，连搅拌的时候泡也不会消下去，马上就要扑出来了，关火。
⑤把煮好的糖水混合物室温放凉20-25分钟。准备烤盘。抹油，撒糖粉准备烤盘。还可以只铺烘焙纸准备。
⑥20-25分钟后，小锅应该是用手碰感觉是温的不烫手。加入香草精和盐。倒入厨师机，用打蛋头，高速打7-8分钟，直到体积膨胀到3倍大，呈光滑的白色。（手持打蛋器可能需要10分钟以上）。
⑦打好后，马上把棉花糖糊倒入烤盘，不要试着把所有的糊能干干净净倒出来，因为糊干的快，速度慢了，就定型了。
⑧用硅胶刮刀尽量把表面抹平，撒一层糖粉防粘，盖上塑料保鲜膜。用手轻轻压实防止变干，尤其注意四周盖严实。
⑨室温静置（不是冷藏）至少6小时以上，最好过夜。切棉花糖。按1:1比