沙县小吃辣椒酱具体做法如下：
原料：新鲜的朝天椒或子弹头红辣椒1000克，盐150克，白醋少许。
做法步骤：
1. 辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，用料理机磨成细腻的酱泥，加适量盐拌匀后装坛，密封。
2. 当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵了，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。
