为什么骨头用水烧开烫过之后煮还是有泡沫？

骨头汤上面的泡沫一般是由于没有去处骨头中的血水等产生的，不影响食用，但是会影响汤的品质。
建议：
在煮汤过程中，用一种细沙做的漏勺，把沫子过滤掉，要反复几次，直到沫子不再出现，这样汤就会很清，然后再调味。
简单点的方法就是煮骨头汤的时候，要先用开水把骨头煮一下（水开了就好，时间不要太长），目的是把骨头里的血水煮出来。再用清水骨头冲洗一下。最后才是放佐料和骨头一起熬汤，顺便点两滴醋。这样就没的血泡泡了。

骨头汤上面的泡沫一般是由于没有去处骨头中的血水等产生的，不影响食用，但是会影响汤的品质。
建议：
在煮汤过程中，用一种细沙做的漏勺，把沫子过滤掉，要反复几次，直到沫子不再出现，这样汤就会很清，然后再调味。
简单点的方法就是煮骨头汤的时候，要先用开水把骨头煮一下（水开了就好，时间不要太长），目的是把骨头里的血水煮出来。再用清水骨头冲洗一下。最后才是放佐料和骨头一起熬汤，顺便点两滴醋。这样就没的血泡泡了。

这是因为骨头中的血水没冲干净造成的，不影响食用，但是影响汤的口感
骨头汤不仅味道鲜美，还有驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老等功效。熬制骨头汤时，首先可以把猪脊骨或棒骨浸泡一天，冲净血水，冷水下锅，并一次性把水加足，使原料与水共热。这样可以使热量均匀地向原料内部传递，使汤水受热时保持均衡，有利于鲜味物质充分溢出。加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、葱、姜、再放少许辣椒，中火煮开，撇净浮沫，十分钟后改为文火，慢慢地煨，此时可再加一些黄酒去腥增香，大约两小时左右，把火关掉，用温水泡些胡椒粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加一些盐提味，再焖一小时，撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩，营养丰富，清澈透明，味道鲜美。