辣椒洋姜的腌制方法

洋姜可以做成各种各样的美味佳肴，是人们生活中非常喜爱的一种菊科草本植物，具有相当不错的食用价值。很多人都特别喜欢把洋姜做成酸辣味的，味道确实很好，但是很多人不知道怎么做，下面本文将为大家介绍。

1、酸辣洋姜选材

要做酸辣洋姜的话，需要准备半斤左右的新鲜洋姜，还要准备适量的调味料，食用油，醋，辣椒，食用盐等都是不能少的。还要准备好适量的清水。在选择材料方面是不能够忽视的，因为只有优质的材料才能够做出正宗的菜肴，酸辣洋姜虽然看起来并不是很复杂，但是原料的选择如果不够讲究的话，做出来的口味也得不到认可，因此必须要选择优等的材料来制作这道美味的菜肴。

2、酸辣洋姜的做法

酸辣洋姜的做法其实并不是非常的复杂，跟做其他的酸菜品是差不多的。首先把洋姜清洗干净，也可以把它的皮直接去除，这样的话会更加卫生一些，处理好的洋姜把它切成一片一片的，然后在锅里面放入一些食用油，把锅烧热，再把切好的洋姜放进去翻炒，接着把醋，食用盐，辣椒等一起放进去，炒两分钟以后，倒入少量的清水，大概5分钟左右即可。

3、酸辣洋姜的功用

酸辣洋姜的口味是非常舒适的，吃起来酸酸辣辣的，能够让人的食欲大增。特别是有些人经常会出现食欲衰退，或者是出现了恶心呕吐的情况，那么制作这道菜来享用的话，可以使这些情况得到改善。酸辣洋姜的风味独特，而且保健效果也不错，如果你也喜欢吃洋姜的话，那么不要错过这道菜，平时可以参照上文介绍的方法来制做这道菜进行享用，相信你肯定会喜欢的。

霜降过后，洋姜正当季，腌成咸菜最下饭，腌制洋姜时，直接腌制就错了，教你正确做法，既简单又爽脆还很香！我们一起来看一下吧。

1、挑选洋姜时，一定要挑选长得均匀，而且没有奇形怪状的，主要是洋姜长在土里，不好清洗。

2、买回来的洋姜把它掰开，然后用牙刷仔细的刷洗洋姜的表面，一定不要带泥腌制，不卫生还影响口感，清洗后加1勺盐浸泡1分钟，主要目的是消毒杀菌。

3、清洗后的洋姜切成薄片，然后加入3勺盐，抓匀后腌制15分钟，做这一步的目的是杀掉多余的水分，吃起来更加的爽脆。

4、准备辅料：姜切姜片，蒜切蒜片，辣椒切辣椒片。

5、准备料汁：锅内加350毫升酱油，一把花椒，2片香叶，4个八角，1小块桂皮，20克白糖，为了腌制的洋姜不要太咸，再加一小碗清水开大火烧开后晾凉备用。

6、腌制好的洋姜挤干水分，然后放入大碗中，加入蒜片、姜片和辣椒片，最好倒入晾凉的料汁，搅拌均匀后装入无水无油的罐子里，加入5毫升白酒封口，放入冰箱冷藏第二天就可以吃了。

简单清脆又下饭的腌洋姜就做好了，洋姜这样腌，腌制时间很短，第二天就可以吃，不用等很多天，腌洋姜时，可别直接就腌制，先加盐杀水，洋姜更清脆，保存时间还久！聪明的你学会了吗？

鲜洋姜的腌制方法
1.鲜洋姜腌制的材料
鲜洋姜一百公斤，甜酱四十公斤，食盐二十公斤，豆饼酱二十四公斤，二酱六十公斤。大家在做鲜洋姜的时候可以按这个比例去配料。
　　2.鲜洋姜的做法
　　1)先把原料处理一下， 一般是在每年的十一月份去采收鲜洋姜，再把鲜洋姜的皮去掉，须根去掉，然后再清洗干净，再沥干水份备用。
　　2)再把16波美度盐水酒到鲜洋姜上面，然后再入缸，这时候是要逐层均匀地福彩腌制的。隔10小时就要翻缸一次，最少要翻四次。
　　3)四十八小时以后就要把鲜洋姜取出来放进一些柜里沥干盐份，再换缸然后再在上面放上一个竹簟，这样是用来卡住 鲜洋姜，再把原卤加盐配成16波美度，然后再浸泡储藏。
　　4)然后再取出咸坯，再加入等重量清水泡上两小时然后再取出来，放进筐中加入盐三时小时让盐均匀。然后再把咸坯投入60公斤二酱内，放上三四天的时间，每天要翻两次，取出来沥盐后再放进去。
　　5)再把将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀然后再倒入缸内继续酱制洋姜，早晚搅拌2次，二十天以后就可以吃了。
洋姜的吃法
洋姜怎么吃一直是大家都比较关注的问题，因为单吃洋姜品味比较重，所以如果可以搭配其他食材就更好了。
　　1、生吃饮料法
　　一个洋姜(50克)，在一杯牛奶中的搅拌机混合，每天早上和晚上临睡前喝。仔细洗洋姜且要剥皮。
　　洋姜可以生吃，熟食可代替土豆或腌制洋姜，也可以做为开胃菜。(和未煮熟的土豆的味道不同)。洗干净后切块，可以烤洋姜或者做为水和饮料的茶。
　　2、洋姜的吃法(洋姜油条)
　　取碗煮熟的洋姜块茎，1个大洋葱，面包屑。
　　香草及调味料的味道，例如组合，包括辣椒，鼠尾草，迷迭香，盐，胡椒粉，辣椒粉，香草普罗旺斯，小茴香，香菜，辣椒。新鲜的香草可用。
　　结合成分在碗里，拌匀，直到组合可以成油条。轻轻煎至金黄色，转移到烘箱中加热彻底。
　　3、洋姜炒大蒜
　　这个配方需要一点准备和烹饪，并不需要特别监控，即使是初学者在厨房里也可以做好。此配方好吃，而且效果好，可适用于补虚者，或者加韭菜效果更加好。

上小学那会儿放暑假，总是喜欢去农村姨妈家玩，除了姨妈家坛里的腌洋姜，那里还有两种野花特别吸引我，一种是洁白的重瓣木槿花，摘回去开肉片汤既鲜香又滑嫩；另一种是空旷田野边大片像菊花般的黄色洋姜花，明知夏天地下的洋姜茎块还末成熟，但仍十分好奇，忍不住拔出看看，直到看到茎块花生大小才死心，末了会采摘几朵洋姜花别在头发里臭美。

洋姜为我国舶来品，原产于北美后经欧洲传入

洋姜学名为菊芋，因为形状似鬼脸，所以农村人叫它鬼子姜。洋姜并非姜的一种，它为菊科向日葵属的多年生宿根性草本植物。原产于北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入我国。洋姜富含淀粉、菊糖等果糖多聚物。

也许是洋姜属向日葵类，我小时候常常将洋姜小苗与向日葵小苗混淆，它们的叶子很相似，有一次，竟将路边的几棵野生的向日葵小苗，当作洋姜拔回来，种在我家的菜园子旁，未曾想到居然窜至到近2米高，还结了满盘的葵花籽。

洋姜年年挖年年有，如聚宝盆取之不尽

过去湖南农村荒野路旁，到处都生长着野洋姜，洋姜可食部分为洋姜根部的茎块，每年11月份左右成熟，肥沃的土地一棵能挖出好几斤来。洋姜生命力极强，有点阳光就灿烂，有点缝隙就生长，连野草也争不过它，即使你将洋姜挖尽，只要残留细小的须根，来年照样生长茂盛，年年挖年年有，仿佛是聚宝盆似的，取之不尽，食之不竭。

五月份生长的野洋姜

因为洋姜贱，得来毫不费功夫，卖不上好价钱，村民很少拿到市场上去卖，一般是自家腌着吃。说来也奇怪，洋姜淀粉含量高，但新鲜洋姜炒出并不粉糯，除了绵烂索然无味，所以农村人从不吃新鲜的，而是晒焉后腌着吃，风味尤佳。

现如今农村野洋姜越来越少，村民想腌还得在自家地里种些，市场上偶尔有卖价格仍然很便宜，按理说物以稀为贵，为什么到了洋姜身上就不灵验了，也许洋姜的贱已根深蒂固，一时难以改变。上个月，有一个农夫挑了一麻袋洋姜正好被我遇见，2.5元一斤，我花了10元买了4斤，刚好腌了一坛子。

腌洋姜方法很简单，易操作

腌洋姜应该说是腌菜中最简单的，无须复杂程序，晾晒→加盐→入坛发酵→拌辣椒，四步完成。下面洋细分解一下：

第一步：洋姜清洗干净，放入太阳底下晾晒1～2天，若遇阴雨天就放置通风处吹晾3～4天；

第二步：待洋姜晒至软塌的模样（用手捏一捏，感觉软乎乎的），改刀切成2～3毫米的薄片，然后撒上食盐和少许辣椒面，用手抓揉，使盐分渗入其中，并揉出洋姜片表面呈现一些湿润来；

第三步：装入无水无油的干净坛子里，并压实压紧，尽量让洋姜亲密无间，然后套上保鲜袋，盖上盖子，任其自行发酵；

第四步：15天后洋姜发酵完成，由白色变成深黄色，若喜辣的再加入剁辣椒拌匀即可食用，爽脆开胃。

技术总结之小雅的碎碎念念

① 洋姜因为外形不规则，又生长在泥土里，旮旯里往往藏有一些泥沙，清水一两遍很难冲刷干净，最好用一次性的牙刷仔细刷干净。

② 洋姜不单是要晾晒干表面水分，而且要晾晒至再将软绵，越软腌出来就越脆，越好吃。

③ 腌洋姜食盐放入量要把握好，盐少了易起稠黏物致生花腐败，盐多了则味道偏咸影响口感。

④ 洋姜腌制时容易发黑，其主要原因是密封不好，导致空气进入造成氧化短时间就变黑。

洋姜除了腌制，目前正向其它食用方向发展洋姜中提取的菊粉既是一种水溶性的膳食纤维，又是一种良好的脂肪替代品，也是一种功能性低聚糖双歧杆菌增殖因子。洋姜在食用方面主要是用来腌制成卜洋姜，亦可煮熬粥，或提取淀粉和制作酒精原料，同时也是结晶果糖的优良原料。目前，正在向功能食品和保健食品等方向延伸。

补充说明

腌制洋姜有两个关键要点，一是要晾晒透至软绵，二是食盐加入量要适当。这样腌出来的洋姜才能保证又香又脆，还带甜味，放一年不坏。网上有不少介绍防止腌洋姜变黑的方法，其中之一就是认为洋姜外皮是洋姜变黑的原凶，建议削去外皮，我个人认为此说法完全是信口雌黄，不负责任。农村人腌洋姜从不削皮，且不说洋姜削皮难度大，费时费力，腌洋姜时间长了，自然就成黑色了，就像梅干菜一样，除非放入剁辣椒里腌制，但那样保存时间有限，而且容易将剁辣椒损坏。

我是小雅美味，一个厨艺爱好者，关注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！
注：图文均系本人原创，为今日头条首发，剽窃必究。

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