饭店中做的青菜为什么不会变黄？

“大鱼大肉易烹饪，一根青菜惹人恨”，别看青菜相较于大鱼大肉的菜色烹饪起来好像更简单，但是如果想要做的漂亮更不容易，一个手艺不佳就会把青菜炒的又蔫又黄，看起来毫无营养和食欲，今天小编就来告诉大家饭店烹饪青菜不会变黄的小妙招，感兴趣的厨娘们快学起来吧。

老百姓在家炒菜最容易出现的问题就是“小火慢炒”。有的人是因为瓦斯火力不够，有的是因为怕糊锅又炒不熟，所以很多人都习惯用中小火慢慢炒，可是看看饭店的后厨，哪个大厨不是在爆火中翻动着炒勺，所以想让出锅的青菜颜色油绿富有光泽，就大火尽情的炒起来吧。

想让青菜出锅时绿油油，那么就别心疼食用油。油不但能瞬间封住青菜的切面，避免其营养流失和氧化，还会给青菜“包浆”，让其看起来油亮亮的，看看饭店烹饪的青菜，即便是白灼、清炒，盘中都会看到不少的食用油，所以小伙伴们一定要记住，油是青菜绿油油的法宝哦。

想让青菜出锅不发黄，盐也是关窍之一。在清洗浸泡青菜的时候加入一点盐，不能能溶解农药，还能让青菜保持绿色爽脆，而在烹饪的过程中，盐一定要出锅前再放，因为盐的提前加入会让蔬菜出水软烂，菜色自然不佳。

饭店烹饪的青菜不知道小伙伴们有没有仔细观察过，虽然盘子不大，但是青菜不会杂乱无章的堆放，大多都以平铺或者腾空的方式摆放，这是因为把青菜逐一摆放的过程中可以让青菜散热，不堆放青菜也可以让热气散去，要知道这些热气同样会让青菜不断的“自我加热”，所以，摆盘散热也是避免其不变黄的一个小窍门。

以上就是饭店做的青菜不会变黄的方法，喜欢烹饪的小伙伴们可以多加尝试，如果有优化和其它小窍门，可以给小编留言，我们一起来借鉴吧。