松鼠鱼和菊花鱼怎么打花刀更好看?

1. 先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。 

   
   

   

2. 然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

   
   

   

3. 再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。 

   
   

   

4. 将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

   
   

   

5. 在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

   

6. 片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

   

7. 全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。 

   

8. 切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。

   

应该先斜刀后直刀，原因是先直刀了更松了，你斜刀就会歪歪扭扭不成个东西都切断了碎了。
所以应该先斜刀，最后给直刀即可。
提醒做这个之前把刀重新磨一下，要求特别锋利，否则切成一锅粥。

先是直刀，然后斜刀就可以了．

1.先是直刀，然后斜刀 2.先从头到尾打斜刀,然后在倒过来从尾到头打斜刀

先从头到尾打斜刀,然后在倒过来从尾到头打斜刀就可以了.