面包的制作方法

蛋白云朵面包的用料

蛋清2个    玉米淀粉或者蛋糕粉10g    

白糖1勺10g左右    葡萄干适量    

蛋白云朵面包的做法

步骤1

先用玉米淀粉试试

步骤2

蛋清中加入白糖打发至5-6分

步骤3

大概这样，还不能成型

步骤4

放入玉米淀粉继续打发

步骤5

打发至提起打蛋器有直立的尖角，可以成型

步骤6

因为蛋清比较少，我只用一个大杯子打发就行，打发好的蛋糊直接倒扣在垫了油纸的烤盘上

步骤7

在蛋糊表面撒上葡萄干就可以入烤箱了

步骤8

然后同样的方法，我用蛋糕粉代替玉米淀粉

步骤9

打发至固态成型

步骤10

同样的方法倒扣在烤盘上，撒上葡萄干和麦片

步骤11

4个蛋清分2个杯子，有点大小了

步骤12

放入烤箱上下火150度20-25分钟左右，最后可以观察表面颜色变化确定时间

步骤13

可以观察到烤箱的动静

步骤14

烤好了，很漂亮

步骤15

很不错

步骤16

看着就好吃

步骤17

撒点奶粉装饰一下

步骤18

撕开面包，哇，雪白细腻

步骤19

咬一口，真的入口即化哦

步骤20

太好吃了，当我写完最后一个字，我已经把云朵面包全部吃完啦啦啦

蛋白云朵面包的烹饪技巧

怕有鸡蛋腥味的可以滴几滴柠檬汁，或者白醋，像我这样的吃货是不在意这些细节的，只要简单粗暴就行，嘿嘿

　　香辣咖哩面包的做法
　　【所属菜系】 浙江菜
　　【特点】 原味醇香,滋味鲜美
　　【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉¼茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。
　　【制作过程】
　　首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料, 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃。
　　丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
　　制作步骤：
　　1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀
　　2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化
　　3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
　　4、移到工作台加入奶油拌匀
　　5、用手来回揉搓，稍有筋度即可
　　6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松弛20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）
　　7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
　　8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
　　9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。
　　10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。
　　11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）
　　乳酪面包如何做法
　　材料：
　　全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐
　　做法：
　　1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。
　　2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。
　　给上班族的建议：
　　用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。
　　面包
　　1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个
　　黄油60克 糖60克（根据喜好，可以多加一些的） 盐1/2小匙
　　高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
　　2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），
　　加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀
　　3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。
　　4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。
　　使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了
　　5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时
　　（偶放微波炉，还放了碗开水进去，
　　差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大
　　6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。
　　7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状
　　8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。
　　整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵
　　9 .大约半个小时吧，面团发酵完成。 烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）
　　超级美味的椰子面包
　　面团材料
　　A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙
　　B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）
　　C水85克 酵母6克
　　D无盐奶油22克
　　PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！
　　夹馅材料
　　细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
　　做法：
　　1将白兰地和萄萄干混合浸半小时
　　2 将C料混合溶解
　　3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
　　4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料
　　5加入D料后搅拌到团光滑
　　6基本发酵40分钟
　　7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形
　　8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM
　　9面团擀好，把边缘略按平
　　10用毛刷在面团上刷上一层水
　　11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）
　　12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上
　　13面团由上往下卷
　　14收口处捏合
　　15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状
　　16最后发酵（38度，约40分钟）
　　17最后用180度烤约20分钟即可食用

　　英式面包的制作
　　选料
　　高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，盐8克，黄油4克，奶粉6克，温水275克，喷油，鸡蛋半只，牛奶1汤匙。
　　制法
　　准备面团：
　　1.黄油要室温。
　　2.把高筋面粉，干酵母，白糖，盐，奶粉，和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
　　3.加入溶化黄油充分揉匀。
　　4.面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
　　5.把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。
　　烤面包：
　　1.烤箱开350F，烤盘喷油。
　　2.取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
　　3.面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。
　　4.面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。

面包的制作方法
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
一、选粉
制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
二、发酵
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
1、投料标准
面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
2、调剂方法
分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制