锅盖面没什么好学的，跟普通的下面方法是一样的，锅盖面的特殊之处是酱油，好不好吃也跟酱油有关，镇江这边锅盖面比较出名的面店的酱油都是自己熬制的，至于熬制的方法就各有各的不同了，所以想下出具有镇江特色的锅盖面就要先学怎么熬制好的酱油。但是一般面店老板或是掌勺是不会轻易教人的。
学起来不难，推荐你去江苏常州的王家老太锅盖面看看，他们在外地市场做的不错，你可以多学习 锅盖面如何在外地发展，光看镇江本地的有什么用，要知道，镇江人的口味与江苏绝大部分的人都不一样。出了镇江，不调整，绝对是关门哦。
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