如何自制皮冻

皮冻的三种做法：

第一种“皮冻”的做法

材料

肉皮，水，葱，姜，花椒，大料，盐，酱油
做法
1.买来的肉皮用温水洗净，放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮
2.煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉
3.等到不烫手的时候把肉皮用筷子（夹子）夹出来，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下，然后切成条
4.把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里（锅里的各种料一定要捞干净），现在就可以放酱油（喜欢白颜色的可以不放酱油）、放自己喜欢的调料，一切都调好开火继续煮，直到熟为止
5.晾凉后放进一个容器里，盖好放进冰箱冷藏，几个小时以后就可以吃了，随吃随切味道会更好。

第二种“什锦猪皮冻”的做法

材料

猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量

做法
1、将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起。
2、另起锅，将猪皮和浓缩宝倒入锅内，加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用。
3、把胡萝卜、玉米、青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起。
4、将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。
5、将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中，待凉后放入冰箱冷藏定型。
6、取出成型的猪皮冻切片装盘即可。

第三种“水晶猪皮冻”的做法

材料

猪皮，八角，桂皮，盐，生抽，鸡精，葱姜，料酒，蒜末，麻油

做法
1.猪皮洗干净后，放入锅中，加料酒、葱姜煮半小时。
2.刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁，放锅中加3倍水，倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮，少许盐和鸡精， 大火烧开后转中小火闷煮2小时，关火，取出葱姜、八角桂皮。
3.把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里，放凉后进冰箱冷藏一夜。
4.取出后切片，沾上调味汁食用。（调味汁：生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油）

01.猪皮冻¹

〖食材〗猪皮、姜片、料酒、食用油、小葱

〖做法〗将猪皮清洗干净，放入锅中，加入姜片，料酒焯水，捞出备用。

2、将焯好水的猪皮切成丝放入凉水中清洗干净。

3、锅中加入大半碗清水，放入清洗好的猪皮，倒入料酒，放入小葱，大火盖盖焖煮。

4、等到汤汁炖至发白后，将锅中的葱姜挑出，连同汤水一起倒入模具中，常温保存3~4小时或冰箱冷藏1~2小时，等到猪皮冻凝固后，切成合适的小块即可享用。
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猪皮冻²

〖用料〗猪肉皮 300克.水 600克.料酒 一勺.盐 3克.老抽 一小勺.生抽 一小勺.姜 一块.葱 三根.花椒 10粒.八角 2个
〖料汁〗美极鲜酱油 2勺，米醋 2勺，辣椒油 1勺，大蒜 3瓣

〖做法〗肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。
2、煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。
3、把猪皮切丝。
4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。
5、准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。
6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多，最后蘸汁。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水。
7、用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。
8、把调料夹出来，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜欢什么就放什么吧！
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　　猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。
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很麻烦。可以买带皮五花，猪耳朵，猪蹄。
五花的话要把皮割下来，煮熟刮油。切丝 炖煮。
猪耳朵猪蹄切好使劲煮就行，
凉透后挖掉浮油

教你如何自制猪皮冻