要看你做什么菜啦，肉菜和素菜用的肯定是不同的啦，生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
蚝油主要是提鲜的，炒菜的时候都可以稍微放一点点
老抽，生抽都是用来凉拌的，耗油也可以用
炒荤菜都放，生抽和蚝油是提鲜的，老抽上色＋提鲜
酱油炒菜当然生抽阿，红烧用老抽
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