怎样做鲶鱼火锅

　　鲶鱼火锅
　　鲶鱼火锅的原料：鲶鱼、豆腐
　　鲶鱼火锅的配料：姜、蒜、青红椒、青蒜
　　鲶鱼火锅的调料：料酒、醋、豆瓣酱、剁椒、鸡精、盐
　　鲶鱼火锅的做法：
　　1、两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥。
　　2、豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了。
　　3、生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用。
　　4、锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香。
　　5、至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了。
　　6、加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀。
　　7、倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了。
　　8、下入豆腐。
　　9、盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。
　　10、加入少量鸡精，然后倒入火锅内。
　　11、炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了。
　　12、放在电磁炉上边煮边吃，那个热乎劲哦，真是爽啊！
　　切鱼方法：
　　1、鲶鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。
　　2、鲶鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
　　3、洗鱼的窍门：
　　将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净；
　　如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥；
　　4、加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味；
　　5、鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。

处理好的鲶鱼切成圈，在煎点豆腐放里面，起锅烧油，放点辣椒酱和火锅底料炒出红油，接着放人泡椒和大蒜炒香，倒入鲶鱼翻炒一下，淋点料酒去腥，加入清水，放入豆腐，盖上盖子煮8分钟，开盖后调一下即可。

一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。