做韭菜馅饺子，韭菜怎么处理更绿更鲜不出水?

对于那些素食主义者来说，什么才是最棒的，当然是那些味道鲜美营养均衡，但是却不含肉的素菜了。再者就如俗话所言，好吃不过饺子，当饺子和非常美味的素馅搭配在一起，是一种完全无法想象到的美味。 今天给大家介绍到的就是韭菜鸡蛋饺子，鸡蛋蛋白质丰富，味道也非常的鲜美，而韭菜翠翠绿绿的也非常的香，吃完以后口齿留香，让人吃了一口，还想再吃一口。甚至不需要什么调料，就可以做出非常鲜美的味道，只需要简简单单加一点盐就可以彻底激发，非常的方便。

第一步：首先我们先去菜市场上买一把新鲜的，颜色绿油油的韭菜回来将根除去，在水中清洗干净放在一边晾干，记得要把干枯的或者黄掉的叶子去掉，这样切出来的韭菜馅更加的整齐干净。将韭菜切成一小段一小段的，加入适量的香油搅拌均匀，放在一边备用。

第二步：碗中打入几个新鲜的鸡蛋，用筷子顺着一个方向将鸡蛋打散，打均匀。多打一些时间，有助于让鸡蛋炒出来更加的松软。锅中加入适量的油，然后将鸡蛋放入，用锅铲翻动炒成松软的蛋花。尽量用铲子将蛋花变成比较小的颗粒，这样便于搅拌以及包饺子。等到鸡蛋花放凉以后，就可以拌入之前准备好的韭菜段中，一起搅拌均匀。 

第三步，将馅料中加入适量的盐调味，加入少许的姜汁，五香粉，蚝油提鲜。搅拌均匀以后韭菜鸡蛋饺子馅就做好了，这种馅料虽然没有肉馅种凝固在一起，吃起来一整颗，口感非常紧实。但却也别有一番风味，尤其是煮了以后鸡蛋的鲜味和韭菜香味混合在一起，再加入少许的汤汁，味道好极了。

小贴士：

1.由于韭菜容易出汤，所以在做馅的时候，我们先倒入香油拌韭菜，这样就可以锁住韭菜的水分，防止韭菜出汤，同时也保留住韭菜鲜嫩多汁的口感。

2.如果觉得馅料松散不好包饺子的话，可以在最后打入一个生鸡蛋，加入一些料酒去腥搅拌均匀，利用鸡蛋烧熟的粘合度将馅料拌在一起。

制作韭菜馅的饺子，需要提前将韭菜洗干净，并且将其泡在清水中，然后加入少量盐，这样的韭菜会更鲜。

做韭菜馅饺子，韭菜的处理方法是将韭菜洗干净，切成一小段一小段的在韭菜上倒入食用的油，多倒一些油，来回搅拌均匀。韭菜倒入食用油就不会出水。

首先在处理韭菜时，动作要快 迅速防止韭菜放太久出水。其次 处理好的韭菜 撒上香油，用油锁住水分。最后包饺子的速度要快。