红烧鱼中放大蒜头，大蒜头什么时候放入合适？

鱼的做法很多，蒜也分为蒜仁、蒜秆和蒜叶，只要注意方法和先后顺序，做鱼的时候放蒜也是很好吃的。一般烧烤都是放蒜仁、辣椒等作料；煮鱼也是先把鱼煮熟，再撒一些提前调好的蒜仁、蒜秆来增色和提鲜；同样的，红烧和清蒸鱼都是可以在鱼熟制以后放上蒜料做调料，那样就减少了鱼本身的土腥味。
1、做鱼的时候不放大蒜，可能是有的地方，担心大蒜的香味掩盖了原有的鱼腥味，从而觉得大蒜破坏了鱼的美味，这里的美味可能就是指鱼腥味，可能是当地农村认为，吃鱼就是需要吃鱼的本味，没有鱼腥味的鱼不好吃

2、现在物质条件丰富，吃什么都能轻易的购买到，可能在多年前，物质条件稍微不是那么丰富的年代，老一辈人的旧观念，一年之中，难得吃上一会鱼，没有鱼腥味的鱼吃起来没有意思，所以才会有煮鱼不放蒜的说法

红烧鱼的做法 ：
一：洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时
二：腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
三：锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用
四：葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末
五：把煎好鱼块入锅炒匀
六：把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）
七：倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁
八：放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可

程序：
油锅热后，加入蒜头爆炒，表面微黄后捞出。
放入葱姜煸香，然后煎鱼，煎好后加料酒、酱油、盐、烧至汤汁剩1/3时（期间要翻2次身），加入蒜头和糖，再烧一分钟左右，加鸡精，出锅。

先放葱姜后放蒜

葱姜蒜最好是油刚热时放入,这时油温还不太高葱姜蒜的味道也就随着油温的继续提高香味也再增大,这样就可以使莱提味的作用.

我一般是煎一会，放进去，然后放酱油，放盐、加水烧。