据说排骨是那种扁骨头的好吃很多？

是由于猪的种类不同
扁骨头的都是本地猪，也就是农村散养的土猪（大肥猪）
市场上扁骨头排骨不多，原因是现在都是大猪场养的良种猪（瘦肉型）为了提高瘦肉率。一般一条肋骨有差不多1斤。
挑排骨要上面带些白色的肥油的才好。和肋骨中间的这几条。

炖排骨窍门
●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

骨头种含丰富的钙质 我最喜欢吸骨髓了 ..

白萝卜炖排骨

白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。

原料：
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

制作：
1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

特点：
有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。

个人比较喜欢吃广东话说的"飞机排",而普通是肋骨的"一字排"我觉得肉质比较硬不好吃.
所谓"飞机排"就是在里脊肉旁边,在肋骨顶上横着夹着的那一条带骨头的肉,肉质比较软,肉比较香,骨头是扁扁的形状有点不规则的.我一般买排骨都是买这一条,无论是清蒸还是炖都比肋骨好吃.纯粹个人感觉哈