蔗糖是二糖,可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。事实上它由葡萄糖和果糖的苷羟基缩水而成。
蔗糖，有机化合物，属双糖，分子量342。
白色晶体，具有旋光性，但无变旋。
蔗糖的分子式：C12H22O11。
简式可写为
OC1C(OC(CO)C(O)C1O)OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O
蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。
不具还原性。
发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。
蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。
参考资料
Sucrose.Wikipedia[引用时间2018-1-17]
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