小苏打水泡豆腐的作用

做豆腐时，在浸泡黄豆过程中加入适量小苏打有以下几个作用：

1、可以促进黄豆吸水，缩短浸泡时间。另外，大豆在采收时，有个别太嫩没成熟的豆，晒干后就成为铁豆，在加工过程中不容易被泡涨，不能被很好利用，加小苏打就能泡涨。

2、软化豆皮，利于脱皮和缩短煮浆时间。

3、黄豆中含有很多低糖类和抗胰蛋白酶，低糖类能导致胃肠胀气，抗胰蛋白酶会降低蛋白质的消化率，加小苏打浸泡可以减少低糖类，并抑制抗胰蛋白酶的活性。

4、小苏打可以抑制大豆中氧化酶的活性，减轻豆腥味。

5、有助于磨浆后加水提取大豆蛋白质等营养成分，提高出浆率。

扩展资料：

小苏打生活妙用：

1、去除异味：在冰箱里放一盒小苏打粉，能有效除掉异味，并为食物保鲜。此外，在鞋内撒一些小苏打粉可去除鞋内的臭味，还能避免真菌产生，预防足癣。

2、防霉变：将小苏打粉装进纸袋或盒子中，放进自家的抽屉或衣柜，能起到干燥、防发霉的作用。

3、止痒：用小苏打水或小苏打粉涂在被蚊虫叮咬的皮肤上，可快速止痒，还能预防再次被叮咬。

一般的豆腐泡小苏打水都可以使豆腐更嫩，烤和煎炸都会有一定包浆的效果，但是最好还是要用酸汤豆腐来泡小苏打水，效果会更好。

能提高一些产量，主要是在偏酸性环境下，提高了保水性，不过千万不要加多了，会有碱味，另外弄不好压水困难。

漂白豆腐，让豆腐看起白