炖是讲究营养，母鸡营养丰富；红烧是讲究口味，口感。
可以从营养方面讲，母鸡的肉质太老烧的时间越长越老，但是用来煲汤营养价值就全部体现出来啦！ 而老母鸡不是不可以煲汤，它的营养价值没有母鸡好，顺便说一声越老的母鸡煲出来的汤越好
