尖椒炒牛杂的饭店级做法，饭店的尖椒牛杂怎么做

原料：

牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛肠100克。
辅料：
青、红椒圈各20克，金针菇、青笋各100克。
调料：
盐5克，味精5克，鸡精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫县豆瓣酱80克，姜片、葱段各10克，小米辣10克，大蒜末10克，香菜根10克，洋葱30克，芹菜20克，白萝卜30克，高汤2千克。
准备工作：
1、牛肚、牛舌、牛心和牛肠处理干净后，放入沸水锅里小火煮20分钟，捞出冲凉。
2、金针菇去老根，青笋切丝，两者都用沸水煮1分钟左右，捞入餐具中。
3、洋葱和白萝卜切块，芹菜切段。

尖椒炒牛杂的做法步骤：
1、锅中下色拉油烧到四成热，下泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末和香菜根，用中火炒香后倒入高汤。
2、小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块和芹菜段，再用小火熬2到3分钟后滤除料渣，将干净的汤汁倒入高压锅内。
3、牛肚、牛舌、牛心和牛肠也放入高压锅，大火压10分钟后取出改刀成薄片。
4、走菜时，将高压锅里汤汁取出1千克，倒入锅内大火烧开后下入牛肚、牛舌、牛心和牛肠，煮30秒后下盐、味精和鸡精调味。
5、再淋上香油和花椒油，起锅倒在青笋丝和金针菇上。
6、净锅下入老油烧到两成热，下入青红椒圈略微炒一下，起锅放在牛杂上面即可。