宫保鸡丁如何做才能使鸡肉更嫩？

先准备好鸡肉，选用鸡脯肉或者是鸡腿肉，鸡腿肉吃起来口感更好，不过就是比较麻烦一点，将鸡肉切成小点的丁状，放在碗中，加上一点食盐、胡椒粉、料酒和蚝油，揉抓几下充分入味，想要鸡肉更加嫩滑，就要撒点干淀粉进来，加入这步后，就不会吃起来柴了，揉抓均匀后加点食用油，搅拌均匀静置一边待用。再准备宫保鸡丁的辅料。葱切葱花、蒜切小块、姜切姜丝，干辣椒切段，准备一些花椒待用，再准备黄瓜胡萝卜切丁，花生米油炸后去皮。辅料准备好后，还需要准备料汁，因为要爆炒，所以料汁提前备好，这样做出来更加好，准备一个空碗，放入生抽、料酒、老抽、醋、胡椒粉、白糖、味精各适量，糖的多少可以随意一点，再加入一些干淀粉，同时加入一点清水，搅拌均匀，成为料汁待用。下来就可以炒了。锅先加热，热锅之后，将食用油倒入，将鸡肉丁倒入，快速翻炒，这样炒出来的鸡肉更加嫩滑，然后捞出鸡肉，剩下的食用油加热后，将干辣椒和花椒放入，炸出香味，不喜欢有花椒的感觉，那就将花椒炸好后捞出来，再将姜蒜倒入炒出香味，放入鸡丁翻炒更香了，倒入配好的辅料，翻炒几次后，加入制好的料汁，最后加入花生米，翻炒几次就可以出锅了，花生米放到最后加，这样花生米还是脆脆的。

自己进行分割取肉，此时的鸡胸肉是没有经过单独冰冻过的。只是后来厨师不再自己分割鸡肉，可供选用的只能是单独冰冻过的鸡胸、鸡腿、鸡脚、鸡杂等，此时的鸡胸肉已经过长时间冰冻，但是由于受传统观念的影响，基本上仍以鸡胸制作宫保鸡丁。后来人们实在觉得口感不嫩、淡而无味时，也只是采用一半鸡胸肉，一半鸡腿肉合制一菜。人们发现和鸡胸肉相比，鸡腿肉油脂多，纤维呈密集型，十分严实，外来水分不容易浸入，即使在较长时间冰冻以后，纤维也不会因此而松散，不会更多地吸收水分，虽然经过冰冻，但还会有鲜时鸡胸肉的口感和菜肴口味。鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味，葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白，放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

鸡胸肉去皮切丁，带皮好吃，我怕热量高才去皮，鸡丁放大碗，加料酒、盐、胡椒粉，放少量水和蛋清搅拌，搅3、4分钟收发酸之后，停下静置半小时，肉吸水会更嫩。最后放少许干粉搅拌，再放少许油，为了炒拌时鸡丁易分开。不粘锅放多些油，油还没热就放鸡丁下去，先不要动，等鸡丁周围冒小气泡，开始发白作响，再轻轻用筷子将鸡丁扒拉开，才不会互相粘连。炒至鸡丁变白后，下葱姜蒜翻炒，下豆瓣酱将炒到油变红，淋料酒、酱油、白糖、盐、五香粉和少许热水翻炒。最后加这道菜的灵魂！黄飞鸿麻辣花生！或者炸好的花生米，略微勾芡。出锅！

主要是要上浆，鸡丁切好后，放点盐、酱油、味精，胡椒还有水，然后腌制半小时，让肉吸收调料和水分，接着往入好味的肉里打鸡蛋清，用手搅拌均匀，再加干淀粉，一点点的加，用手抓住肉不会滴水就行了，也别太干了，然后在往肉里加一点油，也拌匀了，这样省得炒的时候粘锅，最后炒的时候，要大火爆炒，不要炒的时间太长，这样炒出的鸡丁就会有味也嫩了。

宫保鸡丁这道菜非常简单，首先将需要的食材全部准备好，需要鸡肉、花生米、黄瓜、胡萝卜、辣椒这些缺一不可，准备好后，就可以开始做了，可能有人已经在家里尝试做法了，但做出来有一个缺点，那就是做出来的鸡肉吃起来很干很柴，今天教你一个小技巧，轻松炒出嫩滑的鸡肉，多加上一步就好了，做出来的宫保鸡丁味道很正宗，喜欢就来学，每次家里做宫保鸡丁，一会儿功夫就吃完了，每次都能做好光盘行动，吃得很过瘾。