鱼头汤的做法窍门

1
准备原料。
2
将胖头鱼洗净砍刀斩成两半。
3
香葱系成结，姜切大片，香菜切段。
4
锅内加入食用油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄。
5
将多余油分倒出，烹入料酒8g，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚。
6
加入白胡椒粒4颗慢炖至汤白味浓（40分钟左右）盐1g，鸡精2g调味，出锅后撒香菜即可
7
鲜嫩的鱼头汤就做好了，快来享用吧。

做鱼头汤要突出两个特点：就是鲜和香，只要达到这两个标准就表示汤不错。具体方法和步骤如下：
一，鱼头洗净破开，加入适量料酒姜葱片胡椒粉和少许食盐进行去腥入味处理。一般腌制十五分钟左右，中途翻动使其入味均匀。然后将鱼头拣出来，待用。
二，锅中加入少许猪油，将鱼头在锅中煎至表面金黄时加入开水或高汤。加入少许姜末和胡椒粉。
三，大火烧开，待汤成乳白色关至小火，保持沸而不腾，二十分钟后加入适量食盐。
四，装入汤碗中，上面撒上葱花。
五，开始享受美味。
二

1.草鱼头叫卖鱼的处理好，斩成二半，回家洗干净。
2.把鱼头放入炖锅，倒入开水，放上几片姜片，炖上几个钟。
3.开饭时间到了就用盐和鸡精调味，洒上芹菜碎就可以喝了。

想要鱼头汤变成奶白色，一定要提前把鱼煎一下，可以放蒜和姜片一起煎加点料酒，等两面金黄的时候直接加水，等水煮开了自然就变成奶白色，根本不需要加其他乱七八糟的，水开的时候可以加点豆腐，最好也是提前煎过的，在慢炖15分钟，出锅前加盐和鸡精胡椒就可以了。