为什么说蛋白质变性不一定沉淀，而沉淀不一定变性

1、蛋白质变性是指光照，热，有机溶济以及一些变性剂（如重金属盐）的作用时蛋白质的空间结构被破坏，使得蛋白质丧失活性，该过程不可逆。

2、沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀，也可以是由于盐析。盐析是指向蛋白质的溶液中加入轻金属盐，使得蛋白质沉淀析出，这是由于加入盐降低了蛋白质得溶解度而析出，该过程可逆，加水蛋白质又会溶解.。

扩展资料：

一、蛋白质变性的结果：

1、生物活性丧失：

蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。

2、某些理化性质：

蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。

3、生物化学性质

蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。

二、引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。

1、物理因素：加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等。

2、化学因素：强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基硫酸钠(SDS)等。

参考资料来源：百度百科-蛋白质变性

蛋白变性不一定就沉淀。只是空间结构的改变，基本的一级结构没有被破坏，一定条件下可以复性。只不过绝大多数条件都相当苛刻。

蛋白沉淀不一定是蛋白质变性。盐析就是例子，盐析也可以让蛋白质沉淀，虽然脱去水化层，肽链未转变为伸展状，二级以上结构为变化。

一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

扩展资料：

蛋白质的沉淀发生的原理是由于蛋白质溶液是亲水溶胶，存在着两个稳定因素：电荷和水化膜。蛋白质胶粒上的同性电荷互相排斥，不易凝聚成团下沉；蛋白质表面的许多亲水基团的水合作用形成一层水化膜，在胶粒之间起了隔离作用。

因此，蛋白质在水溶液中，虽分子量很大，但仍能维持稳定的溶解状态。如果能除去其水化膜并中和其电荷，则蛋白质可从溶液中沉淀出来。

参考资料来源：百度百科—蛋白质变性

参考资料来源：百度百科—蛋白质沉淀