1、捣碎的大蒜放置久了最好不要吃。
2、因为可能有细菌感染了大蒜，时间一久就可能会有大量细菌。
3、不过大蒜切片后，放置5-10分钟的，可以变成大蒜素，这个吃法是最营养的。
切片后的大蒜不利于保存，因为大蒜在切片时会破坏其细胞结构，使得蒜肉氧化变绿，从而导致营养成分流失。因此，建议将切片后的大蒜尽快食用或烹饪，不要长时间放置。
因为大蒜切片后,露至于空气中,与空气中的氧结合后会产生大蒜素.
大蒜素具有抗癌的作用.不过要在空气中放置15分钟以后才会产生.
其实蒜泥要比切片产生的大蒜素更多.大蒜切片做菜时才是调味的,呵呵
将剥好的大蒜放在密封袋里，置于冰箱的冷藏层中分类保存，注意要将袋子密封好，防止大蒜味与其它的味道串在一起，影响食物口感，在低温条件下可以抑制细菌的生长和繁殖，尽可能地保持大蒜的水分，大约可以保存一周左右。
将大蒜置于常温下保存，大约可保存1天左右，温度越高时间越短。因为在常温下细菌和霉菌都能快速生长繁殖，而且也会加速大蒜的水分蒸发，时间过长的话大蒜会出现干枯、腐烂的情况。
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