蛋卫生标准代替鲜鸡蛋卫生标准GB2748-81。原标准GBn39-77称为鲜蛋卫生标准，
GB2748-81又称鲜鸡蛋卫生标准，随着禽蛋生产品种的增多，卫生标准不仅限于
鸡蛋，还有鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等禽蛋。根据对鸡鸭鹌鹑鸽子等禽蛋的检
测结果，本标准将鲜鸡蛋卫生标准GB2748-81，修订为蛋卫生标准，以扩大
本标准的适用范围。鲜鸡蛋卫生标准GB2748-81感官指标中，灯光透视时整个
蛋呈微红色，本标准经对各种禽蛋进行验证时，认为描述不确切，应修订
为桔黄色。至橙红色理化指标GB2748-81中，汞为≤0.05mg/kg, 本标准修
订为≤0Š.03mg/kg。
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