珍珠成份主演的是木薯粉或者淀粉，珍珠的口感很大部分取决于煮法。开水下锅，下锅时必需立刻搅拌，让每科珍珠分开。煮后闷锅。闷锅过后必需过冰水，这样的珍珠才会Q弹。然后泡在糖水里。最佳时间不超过6小时左右。珍珠奶茶里面的珍珠，在台湾应该叫做“粉圆”。原始的粉圆是由木薯粉制作的，属于淀粉制品，后来台湾有商家尝试加入焦糖等，改善口感，但都是天然健康的。
