烧制前先去掉鸭尾两侧的臊豆,用红酒或黄酒腌15分钟以上,用醋泡也行,但不能太久.再用盐和花椒给它按摩一下,都可去腥,香料越多去腥效果越好.
广式挂炉烤鸭，在过腊去毛后，要用重盐将鸭子里里外外搓揉一遍，然后洗干净吊干水份。鸭身则用生抽、糖、黄酒、红曲、月桂粉、胡椒粉腌渍最少2小时，沥干后，内腔用五香粉、炒盐和黄酒涂抹后，用钢针封起两头开口。吊起来用大风扇吹，到外皮干透后就可以挂炉烧烤了。这样做出来的烤鸭一点鸭膻味都没有。
我给你说说"
首先要去尽血水,然后,擦料时要有姜粉\料酒和生抽,这有了,就不腥了,其他料根据口味配了!
88,对了,要烤的熟均匀了,要不夹生也会腥的!
88朋友
果木炭，烤鸭用的都是这种炭，不过果木炭分好几种呢
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